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重庆食堂承包讲述食堂厨具管理操作方法
文章来源: www.lqpci.tw作者:重庆鑫均玉潮餐饮管理有限公司人气:63发表时间:2017-06-16【

  重庆食堂承包为您总结食堂炊事器具安全操作管理:

  炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

  食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。

重庆食堂承包讲述食堂厨具管理操作方法

  重庆食堂承包专业人士指出冰柜使用与维护:

  (一) 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

  (二) 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

  (三) 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。

  (四) 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。

  (五) 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。

  (六) 冰柜的维护工作要经常进?#26657;?#38450;尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实?#26159;?#20917;及所冻食品数量进行调整。

  (七) 发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。

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  重庆食堂承包专业人士指出和面机使用与维护:

  (一) 启动与使用和面机前先打开和面机盖,确认机内无其他物品后方可使用。

  (二) 启动和面机前须保证插头、插座连接完好,确保电机旁无影响电机运转的杂物,再通电源。

  (三) 操作和面机及添?#29992;?#31881;,操作人员必须在和面机正前方,不得在左或在右。

  (四) 必须先放面粉后放水,然后启动开关。

  (五) 投放面量不得超出和面机负载量,防止因超载造成电机皮带打滑、电机短路的事故。

  (六) 经常检查电机皮带、保护装置是否正常;发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修;机器绝不能带病使用。

重庆食堂承包讲述食堂厨具管理操作方法

  保?#20351;?#20351;用与维护:

  (一) 餐厅操作间的保?#20351;?#21482;许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

  (二) 启动保?#20351;?#21069;须保证插头、插座连接完好,再通电源。

  (三) 保?#20351;?#21551;动后须检查保?#20351;?#26377;无异常声音,是否正常运转。

  (四) 严格按照保?#20351;?#23481;积及承重规定储存食品,防止保?#20351;?#19981;制冷或停机。

  (五) 由于保?#20351;?#28201;度为0℃—8℃,食品不可长时间存放,以防食品变质损坏。

  (六) 经常检查保?#20351;?#20869;结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好保?#20351;?#20869;清洁、 灭菌工作,确保保?#20351;?#27491;常工作,降低电耗。

  (七) 保?#20351;?#29627;璃柜门必须小心开启,严防损坏或伤人。

  (八) 保?#20351;?#30340;维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理;保?#20351;?#30340;温度要根据实?#26159;?#20917;,及所冻食品量进行调整。

  (九) 发现问题应及时断电,迅速向总务部报修,并协助维修。机器绝不能带病运转。

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