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重庆食堂承包公司提醒这些情况不宜放味精
文章来源: www.lqpci.tw作者:重庆鑫均玉潮餐饮管理有限公司人气:63发表时间:2017-06-15【

  通常在做菜的过程中都话适当的味精来提鲜味,但并不是做什么菜都可以放味精的,不同的烹饪方式放味精的也是有讲究的,重庆食堂承包公司鑫均玉潮餐饮将介绍几种情况下不宜放味精,让您吃的更健康。

  味精是一种有鲜味的物质,主要成分是谷氨酸钠,还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物?#30465;?#21619;精是鲜味调味品类烹饪原料。

重庆食堂承包公司提醒这些情况不宜放味精

  为您采购新鲜的蔬菜,在做菜的时候,可用味精来提鲜味,但是并不是所有的菜都可以放味精,有些时候是不适宜放味精的,你知道吗?

  做凉菜时,不宜放味精

  因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

  在菜中加醋时,不宜放味精

  ?#20934;?#24471;比较多的菜肴不能加味精,因为味精在酸性?#32938;?#20013;不易溶解,而?#23452;?#24615;越大,溶解度越低,鲜味效果?#35762;睢?/span>重庆食堂承包公司鑫均玉潮餐饮提醒糖醋里脊、醋熘白菜?#20154;?#21619;大的菜肴都不能放味精。

  在菜肴温度很高时,不宜放味精

  味精使用的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果在菜肴温度很高的时候,?#28909;?#27700;溶液加热到120℃时,投入味精就会发生化学变化,使味精变成?#26500;?#27688;酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。所以,投放味精时,温度在70℃—90℃时,味精的溶解度最好。

  炒鸡蛋时,不宜放味精

  鸡?#27688;?#36523;含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时?#35805;?#37117;要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,加热后,二者会产生新的物?#30465;?#35895;氨酸钠,即是味精的主要成分,让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味。所以炒鸡蛋时,不宜加味精。

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