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怎样烹饪才能尽可能避免营养素的流失?
文章来源: www.lqpci.tw作者:重庆鑫均玉潮餐饮管理有限公司人气:63发表时间:2017-07-14【

  很多人在推崇吃的方面可谓是很有研究,?#30340;?#37324;有好吃的都能津津乐道。但是真的是吃得健康吗??#39274;?#19981;一定了。下面重庆食堂承包公司鑫均玉潮餐饮为你讲解食物如何烹饪才能尽可能的避免营养的流失。

  建议一:急火快?#20174;?#20110;小火慢炖

  不少人会提出这样一?#37995;?#39064;:急火旺火不是会温度很高吗?这样难道不会导致营养素的大量流失吗?大多数营养素在70-85度左右的温度区间流失,而旺火则能猛然提高温度,减少营养素在该温度区间盘桓的时间,加快烹饪速度,减少食物处于高温的时间,进而减少营养素的流失。旺火快炒比之小火慢炖,食物中的营养素流失要少很多。

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  建议二:加热食物蒸比炖、煮好

  相比?#20048;螅?/span>重庆食堂承包公司鑫均玉潮餐饮认为用隔水蒸的方式更容易保留食物营养,这是因为先将水烧沸后,水蒸气温度高于100℃,此时食物放入后温度很容易提升,缩短加热时间,且水蒸气带有水分,易于保持食物口?#23567;?#32780;炖和煮时,锅中温度慢慢上升,食物将通过营养流失温度区间,造成营养被破坏或在煮的过程中溶入水中。因此,重庆食堂承包公司鑫均玉潮餐饮更推荐用蒸的方式加热食物。而在蔬菜焯水时,建议始终保持锅中水的沸腾状态,放蔬菜应当少量多次,以减少营养流失。

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  建议三:选择安全和传导慢的厨具

  如今,大多数家庭都已弃用铝锅,就是因为铝锅在烹饪过程?#26032;?#21487;能流失,导致人体铝摄入过多,增加老年痴呆症的风险,而不少使用塑料饭盒进微波炉加热的,也应当注意购买靠谱的塑料厨具?#30772;罰?#20197;?#28010;?#26009;析出有害物?#30465;?#21516;时,除了急火快炒要求外,烹饪时可以选择传导?#19979;?#30340;厨具,以防食物温度骤升骤降,最好利用传导?#19979;?#28909;得较均匀、保温效果较好的厨具加热,免去多次加热造成的营养流失。

  食物烹饪营养流失的问题,如果要进行比较,需在“同等条件下”进行比对,但这种比对在生活中其实并无意义,?#35789;?#39135;物烹饪过程中营养流失少,也不代表营养进入人体后也依然会被高效率吸收。在面对营养流失?#30465;?#21560;?#31456;?#21644;保存率这些数据时,人应当首先了解自己最主要的需求,把握“度?#20445;?#22312;保证食品安全的前提下调整烹饪方式,尽可能多地保留食物中的营养。

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